【ใช้ทำอาหาร】อันดับผงดาชิอร่อย ที่นิยม การเลือก10

ในวัฒนธรรมของญี่ปุ่นมีการนำเอาดาชิมาทำอาหารถือเป็นเอกลักษณ์ของประเทศ โดยทั่วไปมีการกล่าวกันว่าเป็นการนำเอาวัตถุดิบ เช่นปลา ผักมาทำเป็นน้ำซุป แต่ญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะใช้อาหารแปรรูป เช่นปลาแห้งโบนิโต สาหร่ายทะเลและปลาซาร์ดีนแห้งมาทำเป็นซุปเป็นวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร 

มีอาหารหลายอย่างที่ใช้น้ำซุปเนื่องจากลักษณะทางวัฒนธรรม แต่มีการสกัดน้ำซุปจากส่วนผสมโดยตรงเมื่อทำอาหาร แต่ปัจจุบันนี้หลายคนไม่มีเวลา ดังนั้นจำเป็นต้องมีตัวช่วย 

ผงดาชิมีประโยชน์ในช่วงเวลาดังกล่าว หลายคนอาจคิดว่าผงดาชินั้นใช้งานง่ายแต่รสชาติไม่ดี บทความนี้จะอธิบายเรื่องผงดาชิและวิธีเลือกด้วย

แม้ว่าคุณจะบอกว่าซุปก้อนไม่ใช่แค่รสชาติ แต่ยังรวมถึงความเหมาะสมในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและส่วนผสมต่างๆ ส่วนถัดไปจะอธิบายวิธีการเลือก

เมื่อซื้อชุดผงดาชิไม่มีปัญหาในเรื่องของประสิทธิภาพด้านราคาขึ้นอยู่กับความนิยมและความถี่ในการใช้งาน แต่ก่อนหน้านั้นสิ่งสำคัญคือ ต้องการปรุงอาหารประเภทไหน?

แม้ว่าสินค้านั้นจะถูกจัดประเภทเป็นผงปลาดาชิ ผู้ผลิตแต่ละรายพยายามเต็มที่ที่จะสกัดผงดาชิเพื่อความอร่อยในการปรุงอาหารแต่ละประเภท ดังนั้น ลองตรวจสอบดูแต่ละผลิตภัณฑ์

ดาชิ เป็นของเหลวที่ผลิตโดยการสกัดส่วนประกอบรสชาติจากวัสดุธรรมชาติ ผงดาชิส่วนใหญ่นั้นทำมาจากวัสดุธรรมชาติ แต่บางผลิตภัณฑ์ก็อาจแตกต่างกัน

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อวัสดุง่าย ๆ เช่น ปลาโบนิโตแห้ง ซาร์ดีนแห้งและเห็ดชิตาเกะ สามารถสังเกตได้บนฉลากซึ่งอาจมีไฮโดรไลเสตและสารสกัดรวมกัน

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากในตลาดที่มีการปรุงรสอยู่แล้วดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบปริมาณการปรุงรสโดยการตรวจสอบฉลากของวัตถุดิบ

ส่วนประกอบของผงปรุงรสทั่วไปคือกรดกลูตามิก, กรด inosinic และกรดกัวลิก กรดกลูตามิกมีอยู่ในสาหร่ายทะเล, กะหล่ำปลีจีน, ชีสและซอสถั่วเหลืองและเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในกรดอะมิโน

กรด Inosinic พบในไก่และ skipjack และ guanylate พบในเห็ดชิตาเกะแห้ง ทั้งสองนี้จัดเป็นกรดนิวคลีอิก ถึงแม้ว่ามันจะเป็นส่วนประกอบของผงปรุงรสที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิดเช่นนี้ แต่ผลเสริมฤทธิ์กันถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มกรดกลูตามิกที่มีอยู่ในกรดอะมิโนกับกรด inosinic ที่มีอยู่ในกรดนิวคลีอิก

ตัวอย่างเช่นเกล็ดสาหร่ายเคลป์และโบนิโตคื่นฉ่ายและหัวหอมและเนื้อสัตว์และผักกาดขาวและกระเทียมไก่ การรู้ถึงรสชาติที่เกิดจากการผสมผสานกันเหล่านี้ เมื่อซื้อผงดาชิสามารถช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอร่อยได้มากขึ้น

รสชาติของสาหร่ายเคลป์และโบนิโตจะเปลี่ยนไปถ้าเคลป์และโบนิโตแตกต่างกัน เราจะแนะนำลักษณะรสชาติของวัสดุที่ใช้ทั่วไปและอาหารที่ใช้

มีสาหร่ายทะเล สี่ประเภทหลักๆ ที่ใช้สำหรับทำสต็อกซุปสาหร่ายทะเล ประเภทแรกคือสาหร่ายทะเลแท้มีความโดดเด่นด้วยความหนาและความกว้างและความหวาน ประเภทที่สองคือสาหร่าย Rausu มีสีน้ำตาลและมีชื่อเสียงดีในด้านกลิ่น

มักจะใช้ในน้ำซุปที่มีคุณภาพสูง ประเภทต่อมาคือ Rishiri kelp แม้ว่ามันจะแน่นกว่าสาหร่ายทะเลแท้ แต่ก็ใช้สำหรับอาหารทะเลได้เช่นเดียวกับราซูเคลป์เพราะสามารถผลิตซุปคุณภาพสูงที่มีรสชาติดี

และประเภทสาหร่ายทะเล Hidaka อาจพบบ่อย คุณสมบัติคือนุ่มและต้มง่าย มักจะใช้ในน้ำซุป การเปรียบเทียบปริมาณของกรดกลูตามิกในบรรดาสาหร่ายทะเลสี่ชนิด ได้แก่ สาหร่ายโรซอล, สาหร่ายทะเลแท้, สาหร่ายริชิริและสาหร่ายทะเลฮิดะกะ ลองใช้อย่างถูกต้องตามประเภทอาหารที่ต้องการทำ

แน่นอนว่ามีประเภทของเกล็ดโบนิโต หนึ่งคือดอกไม้โบนิโตที่วางอยู่ใน Ara-bushi อาราชิทำจากกระบวนการคั่วโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื่องจากมีการรมควันกลิ่นที่โดดเด่นของ ทูน่า ยังคงอยู่ทำให้เกิดความรู้สึกว่าเป็นกลิ่นที่ทรงพลัง

เกล็ดโบนิโตอื่น ๆ คือเกล็ดโบนิโตแห้งผลิตโดยการทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่มแบคทีเรียโบนิโตหลายครั้งและทำซ้ำตากแดดและในที่สุดก็ทำให้แห้งจนกว่ามันจะไม่กลายเป็นรา เชื้อรานี้สลายไขมัน

ในเวลานั้นมันดูดซับน้ำและใส่ส่วนผสมของอูมามิเช่นกรด inosinic เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอูมามิคุณภาพสูง นอกจากนี้เนื่องจากสามารถเก็บได้นานจึงค่อนข้างมีประสิทธิภาพ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเกล็ดโบนิโตเป็นตัวอย่างของการใช้ปลา แต่มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการใช้ปลา 

Soda-bushi เป็นเกล็ดโบนิโตที่ทำจากโซดาโบนิโตและมีความสมบูรณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Muroazibushi ทำจาก Muroazi และมีความหวานและรสชาติดี

แต่ก็มี การทำผงดาชิที่ทำมาจากปลาซาร์ดีน Urume และมีรสคล้ายกับปลาซาร์ดีนแห้ง แต่เนื่องจากมันรมควันจึงมีกลิ่นแรงกว่า

แอนโชวี่ปลาซาร์ดีนและปลาซาร์ดีนญี่ปุ่นมักใช้เป็นน้ำซุป นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อปลาซาร์ดีนแห้งทั่วไปซึ่งเป็นคางปลาบิน แม้แต่คนที่ใช้เกล็ดโบนิโตเป็นสต็อกของ Dashi ก็ยังนิยมดาชิที่ทำจากปลาซาร์ดีนแห้งด้วย 

น้ำซุปต้มที่ใช้แอนโชวี่เป็นที่นิยมเพราะมีทั้งกรด inosinic และกรดกลูตามิกและสามารถสร้างผลเสริมฤทธิ์ของอูมามิเพียงอย่างเดียว

แตกต่างจากน้ำซุปอื่น ๆ ส่วนผสมไม่ได้ถูกระบุอย่างชัดเจน ดังนั้นร สชาติอาจไม่สามารถจินตนาการได้ เนื่องจากมีการใช้วัสดุต่าง ๆ เช่นสาหร่ายเคลป์โบนิโตและซาร์ดีนให้ตรวจสอบฉลากของวัตถุดิบเมื่อซื้อ

เนื่องจากอาหารที่เข้ากันได้กับการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมมาตรฐานในการซื้อดาชินี้ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว โปรดทราบว่าผงดาชิไม่มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง

บทความนี้อธิบายเรื่องผงดาชิและวิธีการเลือกด้วย เป็นอย่างไรบ้าง เมื่อต้องการทำอาหาร  ทำน้ำซุป ไม่ต้องเสียเวลาหาวัตถุดิบและต้มเป็นเวลานานอีกต่อไป การใช้ผงดาชิช่วยทำให้อาหารอร่อยมากขึ้นและไม่มีสารเคมีมากเกินไป นอกจากนี้หากตรวจดูส่วนผสมอย่างดีอาจเลือกที่ชอบและทำอาหารจานเด็ดได้