【เพื่อสุขภาพ】10แป้งข้าวสาลีโฮลวีท

แป้งข้าวสาลีโฮลวีท เป็นแป้งที่ทำจากหนังกำพร้า, จมูกข้าว, และเอนโดสเปิร์ม เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจข้าวที่ไม่ขัดสีเรียกว่าข้าวกล้อง ในทำนองเดียวกันแป้งข้าวสาลีโฮลวีทคือแป้งที่ไม่ขัดสี

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีที่ใช้เอนโดสเปิร์มเท่านั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ใยอาหาร เหล็กและแร่ธาตุ แม้ว่าแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลจะไม่แตกต่างกันมาก แต่แป้งข้าวสาลีโฮลวีทมีค่า GI ต่ำดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ

สีของธัญพืชเต็มเมล็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณใส่มันลงในขนมปังหรือขนมหวานมันเป็นความคิดที่ดีที่จะผสมกับแป้งสาลีเพื่อจะไม่หนักหรือช่วยให้ฟูง่ายขึ้น โดยการใส่แป้งข้าวสาลีโฮลวีทผผสมกับแป้งสาลีจะได้แป้งที่ไม่เหมือนใครและอร่อย

เมล็ดธัญพืชมีชนิดต่าง ๆ พื้นผิวและลักษณะแตกต่างกัน พื้นที่การผลิตและวิธีการผลิตแตกต่างกันดังนั้นโปรดเลือกแป้งข้าวสาลีโฮลวีทตามความต้องการใช้ ส่วนถัดไปจะอธิบายวิธีการเลือกแป้งข้าวสาลีโฮลวีทที่เฉพาะเจาะจง

แป้งสาลีมีสามประเภท: "แป้งที่แข็ง" "แป้งแข็งปานกลาง" และ "แป้งนุ่ม" อัตราการสร้างกลูเตนและความฟูจะแตกต่างกันไปตามปริมาณโปรตีนที่บรรจุอยู่ แต่มีความแตกต่างกันกับแป้งข้าวสาลีโฮลวีท ธัญพืชที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณต้องการใช้

เมื่อทำขนมปังปกติควรใช้แป้งที่แข็งแทนแป้งนุ่ม ถ้าทำขนมปังให้เลือกแป้งที่มีเนื้อแน่น แป้งข้าวเจ้าแข็งทำจากข้าวสาลีชนิดแข็งซึ่งมีโปรตีนมากที่สุดดังนั้นจึงเหนียวเมื่อมีน้ำ

ถ้าคุณทำขนมปังด้วยแป้งธัญพืช 100% การดูดซึมน้ำจะต่ำ แป้งจะเหนียว ขนมปังที่ได้จะแน่นและแข็ง ถึงแม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ก็มักจะแนะนำให้ผสมแป้งที่แข็งกับแป้งข้าวสาลีโฮลวีทและแป้งสาลีธรรมดา 3 ส่วน ด้วยอัตราส่วนนี้สามารถทำขนมปังได้อร่อยกว่าแทนที่จะใช้แป้งแข็งอย่างเดียว

หากต้องการใส่เมล็ดธัญพืชในขนมปังด้วย ขอแนะนำให้อบโดยตรงและเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดตกลงที่ก้นของก้อนขนมปัง ให้ต้มเมล็ดในน้ำต้มจำนวนเท่ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นที่แข็งแล้วนำไปคลุกเคล้ากับแป้งเมื่อนวดแป้ง การทำเช่นนี้จะป้องกันได้

แป้งสาลีที่แข็งปานกลาง คือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีกลางที่มีโปรตีน 7.5-10.5% ความแข็งพอ ๆ กับแป้งที่อ่อนนุ่มและแป้งที่แข็งแรง ดังนั้นแป้งที่มีความแข็งปานกลางจึงสามารถกล่าวได้ว่าเป็นแป้งเอนกประสงค์ที่สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

เนื่องจากแป้งสาลีทั้งหมดมักผสมกับแป้งสาลีทั่วไปจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทำทั้งขนมและขนมปัง หากเป็นคุกกี้ก็จะแน่นและกรอบ เมื่อทำขนมปังขนมปังเกลือหรือขนมปังฝรั่งเศสมีเนื้อกรอบ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับบะหมี่เช่นอุด้งและพาสต้า

หากคุณใช้แป้งโฮลวีตเป็นของหวานเลือกประเภทแป้งนุ่ม สำหรับเค้กและมัฟฟิน ขอแนะนำให้บดธัญพืชให้ละเอียด

ประเภทแป้งนุ่มมีโปรตีนน้อยที่สุด (6.5-9%) และทำจากข้าวสาลีอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับการทำขนมอบเช่นคุกกี้กรอบเพราะมันจะไม่เหนียวแม้ว่าจะมีน้ำ

อย่างไรก็ตามการเกาะตัวกันไม่ค่อยดีเนื่องจากผลกระทบของน้ำมันจมูกข้าว เหมาะสำหรับทำเค้กที่ต้องการความฟู สามารถใช้สำหรับอาหารประจำวัน เช่น เทมปุระและไก่ทอด ขอแนะนำเพราะจะเพิ่มความหอมมากกว่าการใช้แป้งนุ่มธรรมดา

มีพื้นที่การผลิตจำนวนมากสำหรับแป้งข้าวสาลีโฮลวีทรวมถึงการผลิตในประเทศจากฮอกไกโดถึงคิวชูและการผลิตจากต่างประเทศจากสหรัฐอเมริกาไปยังประเทศจีน ข้าวสาลีไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีความแตกต่างบางอย่างขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

สินค้านำเข้าส่วนใหญ่มาจากอเมริกาและแคนาดา หลีกเลี่ยงพื้นที่อื่นนอกเหนือจากพื้นที่ผลิตหลักให้มากที่สุดและเลือกพื้นที่ที่ระบุพื้นที่ผลิตอย่างชัดเจน

นอกจากนี้แป้งสาลีทั้งที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นซึ่งมีการกระจายขนาดเล็กมีแป้งข้าวสาลีที่ปลูกอย่างระมัดระวัง หากกำลังมองหาแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงอย่าลืมตรวจสอบพื้นที่การผลิต

แป้งข้าวสาลีโฮลวีทบางชนิดยังใช้ข้าวสาลีที่ปลูกโดยใช้อินทรีย์เป็นวัตถุดิบ หลายคนที่เน้นเรื่องสุขภาพควรให้ความใส่ใจกับส่วนผสมที่ปลอดภัยและจัดการอย่างเคร่งครัด

หากคุณต้องการได้รับแป้งข้าวสาลีโฮลวีทออร์แกนิคให้เลือกอันที่มีเครื่องหมายรับรอง JAS อินทรีย์ซึ่งปลอดภัยจากการเพาะปลูกจนถึงการแปรรูป การรับรอง JAS อินทรีย์เป็นการรับรองที่แนบมากับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและป่าไม้ที่ผ่านมาตรฐานคุณภาพและมาตรฐานการติดฉลากที่กำหนดโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรป่าไม้และการประมง

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีราคาแพงนิดหน่อยถ้าไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนั้นมากนัก ขอแนะนำข้าวสาลีฮอกไกโด 100% ให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับกลิ่นอันหอมหวน

มีวิธีการผลิตที่แตกต่างกันสำหรับแป้งธัญพืช ตามชื่อหมายถึงวิธีการบดหินเป็นวิธีการบดด้วยเครื่องบดหิน แป้งข้าวสาลีบางอย่างอุดมไปด้วยสารอาหารรวมถึงส่วนของรำข้าว (ส่วนผสมของฮัลล์และจมูกข้าวซึ่งถูกนำมาใช้เมื่อข้าวสาลีถูกขัดสี) สามารถสัมผัสได้ถึงความลึกและรสชาติที่แตกต่างออกไปจากการโม่หิน

สไตล์ข้าวบาร์เลย์คือการกัดที่อุณหภูมิต่ำซึ่งไม่ทำให้รสชาติและปริมาณแร่ธาตุลดลง ตามแนวคิดของแมคโครไบโอติกจะกำจัดเฉพาะผิวชั้นนอกที่แข็งซึ่งจะช่วยลดความเหมาะสมในการแปรรูปและลดรสชาติ เนื่องจากมันมีรำที่มีใยอาหารจำนวนมากและจมูกข้าวอุดมด้วยสารอาหารคุณจึงสามารถเพลิดเพลินไปกับแป้งธัญพืชที่อุดมไปด้วยรสชาติดั้งเดิมของข้าวสาลี

แป้งโฮลวีตมีปริมาณไขมันสูงกว่าแป้งสาลีทั่วไปจึงมีความเสถียรน้อยกว่า ตามกฎของหัวแม่มือแนะนำให้ใช้แป้งที่อ่อนนุ่มและแป้งที่มีความแข็งแรงปานกลางประมาณ 1 ปีและแป้งที่แข็งแกร่งเป็นเวลาประมาณ 6 เดือนดังนั้นจึงควรใช้แป้งข้าวสาลีโฮลวีทเร็วกว่านี้

คุณสามารถใช้มันได้อย่างอร่อยก่อนวันหมดอายุ แต่สิ่งสำคัญคือต้องบันทึกอย่างถูกต้อง เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกความจุที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงความถี่ในการทำอาหารและความถี่ในการใช้แป้งของคุณ นอกจากนี้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นได้ง่ายอย่าเก็บไว้ใกล้กับสิ่งที่มีกลิ่นแรง

นอกจากนี้แป้งข้าวสาลีโฮลวีทไวต่อความชื้น เมื่อเก็บรักษาให้เลือกที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น ควรป้องกันจากแมลงโดยการปิดผนึกไว้

บทความนี้อธิบายเรื่องแป้งข้าวสาลีโฮลวีทและวิธีการเลือกด้วย เป็นอย่างไรบ้าง? แป้งสาลีใช้ทำอาหารได้หลากหลาย สำหรับคนรักสุขภาพอาจลองใช้แป้งข้าวสาลีโฮลวีทในการทำอาหารและขนมต่างๆ โปรดใช้ในการปรุงอาหารประจำวันของคุณและเพลิดเพลินไปกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งข้าวสาลีโฮลวีท